Jessika Weisse Vegane Kokos Currys liebe ich über alles. Auch weil man sie nach Lust und Laune mit unterschiedlichen Gemüsevariationen anrichten kann. Dadurch sind Currys auch super zum Resteverwerten und oben drein noch gesund und superlecker. Heute stelle ich euch ein veganes Kokos Curry mit Paprika und Bohnen auf dem Foodblog vor, das ihr einfach Nachkochen müsst.
Fotocredit: Jessika Weiße – Content-Marketing und Social Media Marketing
Leckere saisonale vegane Rezepte zum Genießen
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Curryliebe – warum ich jeden Tag Curry essen könnte
Es gibt diese Gerichte, von denen ich einfach nicht genug bekommen kann und dazu zählt auf jeden Fall Currys. Erstens, weil sie sich sehr schnell zubereiten lassen und zweitens weil sie so abwechslungsreich sind. Auch hier habe ich jede Menge gesunde Gerichte, die der Topik Curry entsprechen. Angefangen bei dem veganen Erdnusscurry über Curry mit Kürbis und natürlich mit dem heutigen Curry Rezept. Denn alle guten Dinge sind drei! So langsam knurrt mein Magen, ich würde sagen, wir starten mit der Zubereitung des veganen Kokos Currys!
Zutaten für das vegane Kokos Curry mit Paprika und Bohnen
Die Zutaten sind für 2 Person geeignet. Für die Zubereitung des Rezepts benötigt ihr circa 30-40 Minuten.
für das Curry
- 1 Dose Kokosmilch
- 25 g Currypaste
- 1 Zucchini
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl zum Anbraten
- 1 kleine Chilischote
- Jasminreis
- 25 g Erdnussmus
- Salz und Pfeffer
- eine Handvoll Kokosraspeln
- 100 g Bohnen (ich verwende Buschbohnen)
- 1 Paprika
Zubereitung des veganen Kokos Curry Rezepts
- Den Reis nach Packungsbeilage kochen. Ich verwende Jasminreis, weil der mir besonders gut schmeckt.
- Kokosflocken kurz rösten, bis sie goldbraun sind und beiseite stellen.
- Gemüse schneiden. Den Paprika putzen und in kleine Würfel zerteilen. Zucchini waschen und in kleine Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebel in keine Ringe abtrennen. Bohnen waschen, die Enden abtrennen und halbieren. Chili fein hacken und Knoblauch schälen und in eine Knoblauchpresse geben.
- In eine Pfanne Öl geben und Frühlingszwiebel, Chili und Knoblauch hinein geben und kurz anbraten.
- Bohnen, Paprika und Zucchini dazu geben und ebenfalls kurz mitbraten (3-4 Minuten).
- Gemüsebrühe, Currypaste und Kokosmilch hinzugeben. Alles Vermengen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Limetten halbieren und über dem Curry auspressen sowie das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry anrichten. Reis auf einen Teller und Curry dazu geben mit Kokosraspeln bestreuen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
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Huhu Jessy!
Vielen Dank für das Rezept, ich bekomme schon beim Lesen hunger und werde es direkt heute nachkochen. Vermutlich werde ich noch Karrotte oder Banane hinzugeben, das verleiht meinem Curry häufig eine besondere Note 🙂
Liebe Grüße, Marie