Vegane Brotzeit: Karotten-Lachs Rezept mit selbstgebackenem Dinkelbrot

Zutaten für den veganen Karotten-Lachs

Für 4 Personen.

• 2 große Karotten
• 1 EL Olivenöl
• 1 Nori Blatt
• 1 EL Tamari (Soja Sauce)
• 2 TL Liquid Smoke – ich verwende dieses hier
• 1 TL Apfelessig
• 30 ml Wasser
• 1 Prise Salz

So bereite man den veganen Karotten-Lachs zu

1. Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen.
2. Schäle die Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen.
3. Gebe die Karottenstreifen für 5 Minuten in das kochende Wasser.
4. Gieße das Karottenwasser ab und trockne die Karottenstreifen auf einem Tuch kurz ab.
5. Nehme eine Schüssel mit Deckel zur Hand, gebe alle Zutaten für die Marinade hinein und vermenge sie.
6. Gebe die Karottenstreifen hinzu und bedecke sie mit der Marinade.
7. Die eingelegten Karotten über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Marinade intensiv in die Karotten einziehen kann. Am nächsten Tag noch einmal umrühren und für weitere Stunden ziehen lassen.

Zutaten für das Walnuss-Kürbiskern-Dinkelbrot

Zutaten für ein Kastenbrot

• 70 g Kürbiskerne
• 50 g Walnusskerne
• 70 g Leinensamen
• 1 Würfel Frischhefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 10 g Salz
• 1 Prise Kokosblütenzucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Brotgewürz

Zubereitung des Walnuss-Kürbiskern-Dinkelbrots

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad Ober Unterhitze einstellen.
2. Nehmt eine Schüssel zur Hand und siebt das Mehl hinein.
3. Gebt in einen Messbecher das lauwarme Wasser, Hefe, eine Prise Zucker und vermengt die Mischung.
4. Die Kerne, Salz und Brotgewürz zur Mehlmischung geben und alles gut vermengen.
5. Formt eine Mulde in das Mehl und gebt die Hefemischung zusammen mit dem Weißweinessig hinein.
6. Vermenge alle Zutaten, miteinander bis ein glatter Teig entsteht.
7. Das Brot für 10 Minuten in den Backofen geben.
8. Das Brot kurz herausnehmen und der Länge nach mit dem Messer mittig einschneiden.
9. Anschließend das Brot weitere 35 Minuten in den Backofen geben.
10. Nach Ablauf der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Das Brot zusammen mit veganem Frischkäse, veganem Räucherlachs und etwas Dill servieren! Ich wünsche euch einen guten Appetit.