Vegetarischer Tortellini Salat mit Rucola

Im Sommer genieße ich gerne leichte Salate, am liebsten mit Rucola oder Feldsalat. Einen Salat den ich immer wieder gerne zubereitet, ist der vegetarische Tortellini Salat mit Rucola. Der Salat ist super schnell gemacht und schmeckt so unglaublich gut. Das würzige des Rucolas zusammen mit dem süßen Paprika ist ein kleiner Hochgenuß –  einfach so lecker. Und die krossen Mandelstifte runden den Salat mit einer nussigen Note ab. Kleiner Tipp, der Salat eignet sich auch super als Beilage zum Grillen in großer Runde. Probiert ihn umbedingt mal aus.

Zutaten für den vegetarischen Tortellini Salat

Die Zutaten sind für 8 Personen.

Für den Salat:

• 2 Packungen Tortellini aus den Tiefkühlregal mit unterschiedlichen Füllungen
• 100 g Mandel Stifte
• 3 rote Paprika Schoten
• 200 g Rucola

Für die Marinade:

• 3 EL Weißweinessig
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 5 EL Speiseöl
• 5 EL Nussöl

Zubereitung des vegetarischen Tortellini Salats

1. Die Tortellini nach Packungsanleitung kochen. Ich wähle immer die frischen Tortellini aus dem Tiefkühlregal mit Käse- und Spinatfüllung. Die Tortellini sind schön saftig und super lecker.
2. Wenn die Tortellini gar sind, gebt sie in ein Sieb und lasst sie abtropfen.
3. Mandeln in eine Pfanne geben und goldbraun rösten.
4. Paprika halbieren, entkernen und abspülen. Anschließend schneidet ihr ihn in kleine Stücken.
5. Für die Marinade verrührt ihr Essig, Salz und Pfeffer miteinander. Anschließend gebt ihr beide Öle in die Marinade und verrührt alles gut miteinander.
6. Gebt Tortellini, Paprika und Marinade in eine Schüssel. Danach vermischt ihr alle Zutaten gut miteinander und lasst den Salat 30 Minuten ziehen.
7.  Putzt den Rucola, wascht ihn, schleudert ihn trocken und schneidet ihn in mundgereche Stücken.
8. Hebt Rucola und Mandeln unter den Salat und servieren ihn.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nach kochen und genießen.

Was esst ihr im Sommer am liebsten?

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